Vaig descubar el raim de l'ou, el vaig premsar i de moment l'he deixat a una tina inox on he afegit llevats altre cop(aquests mes forts i especifics per posar a mitja fermentacio) per assegurarm que acabi de fermentar tots els sucres que hi ha!
Analitica despres del descubat
Alcohol. 10.3 %
Sucres 9.5 g/100ml
He afegit aigua perque si acabessin de fermentar tot el sucre que queda acabaria un vi amb 15,5%.... una mica massa! I l'hi he afegit perque acabi sobre 14,5% (el bastien m'ha fet el calcul)
PH 3.76
Acidesa tartarica 0.52 g/100ml
Perfecte a nivell ph i acidesa tartarica! No s'ha d'afegir cap acid!
Acetic 0.035 g/100ml
Aixo es el que diem volatil, es a dir com si s'esta tornant vinagre o picat! (Jo notava una mica en boca, pero el nivell esta be!)
Perque us feu una idea el vinagre seria a partir de 0.10 g/100ml aprox
Pero hem de pensar que si passa per barrica aixo pujara!!!
Haurem de controlar-lo sovint!
I pel que fa a nivell de acid malic estem a 1330mg/L
Es a dir esta fent la fermentacio malolactica ( un vi la pot començar mentre esta fent la fermentacio alcoholica)
Fermentacio alcoholica (FA)
Llevats transformen sucre en alcohol
Fermentacio malolactica (FML)
Bacteris Lactics transformen acid malic en acid lactic (baixa acidesa del vi)
I en degustar surten aromes de fruits vermells (perque ha fermentat a temperatura baixa)
Aviam com evoluciona.....
Us deixo fotos!
La veritat es que tinc una mica de pressio en fer aquest vi....tothom espera un super vi.....aviam que surt! Sort que el bastien m'ajuda molt
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada